L’examen est basé sur la réaction des organes sensoriels humains quand ils sont soumis à un échantillon d’huile.

caratteristiche-organolettiche-olio

Le caratteristiche organolettiche riguardano il colore, l’olfatto e il gusto.

La première chose que le dégustateur est instinctivement faire, est de voir la couleur, l’odeur et de sentir la saveur.

Bien sûr, l’échantillon doit rester anonyme, à savoir celui qui l’analyse ne doit pas connaître l’origine et le producteur; chaque dégustateur a une table blanche pure, une chaise, un crachoir avec un fond absorbant, et un papier où, à la fin, il expliquera ses impressions.

Les verres doivent être strictement en verre foncé et de forme appropriée.

Ce genre d’examen de haute précision et de professionnalisme est confié à un groupe de 10 personnes préparées ad hoc suivi d’un tête ; nous parlons du «Test Panel».