Die Untersuchung basiert auf der Reaktion, der die menschlichen Sinnesorgane beim Verkosten des Öls unterliegen.

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Le caratteristiche organolettiche riguardano il colore, l’olfatto e il gusto.

Der Verkoster analysiert instinktiv zuerst Farbe, Geruch und Geschmack.

Natürlich muss die Probe Anonymität beibehalten, das heißt man darf bei der Analyse die Herkunft oder den Hersteller nicht kennen; jeder Verkoster sitzt auf einem Stuhl an einem reinweißen Tisch, hat einen Spucknapf mit einem absorbierenden Bodenmaterial, und einer Skala auf der er zum Schluß seine Eindrücke festhält.

Die Gläser müssen rigoros aus dunklem, eigens geformten Glas sein.

Diese Art Prüfung von hoher Präzision und Professionalität wird von einer dazu vorbereiteten Gruppe von 10 Personen ausgeführt und von einem Chef begleitet; wir sprechen vom „Panel Test“.